Notre carte des mets
Monsieur Eric Fuchs, Maître restaurateur,
notre Chef de cuisine Kersley Vencatachellum, ainsi que l’ensemble de notre équipe vous proposent en ce moment notre carte de saison en « fait maison » :
Nos formules « à la carte»
Entrées
TOMATE/ Carpaccio de tomates/Sorbet citron basilic/Tuile au Parmesan 10.00€
BIBELESKÄAS/véritable jambon blanc/pomme de terre Délicatesse 12.00€
CANARD/Foie gras de canard /Gelée de Granny Smith 20.00€
KRUMBEREKIESCHLE/jambon fumé/crème de raifort 15.00€
MOZZARELLA /du Domaine des Bufflonnes (Uhrwiller)/pâte de truffes/Jambon Serrano 14.00€
Poissons
DORADE ou BAR/entier /grosse ratatouille/râtes du Touquet 21.00€
CASSOLETTE/poissons, gambas/légumes/ Tagliatelles 23.00€
RASCASSE/purée de vitelotte/Soupe de poisson/Aïoli/Croutons* 25.00€
Viandes
CHOUCROUTE/Garnie royale aux cinq viandes/pommes vapeur/sauce raifort 22.00€
BŒUF/filet de bœuf Rossini/foie gras poêlé/légumes/sauce truffes/purée de patates douces 28.00€
VEAU/Cordon Bleu/sauce crème champignons ou Munster 23.00€
AGNEAU/Carré d’agneau cuit au poivre de cassis/Artichaut et fèves 26.00€
BŒUF/Tartare de bœuf /Salade de saison/Preparé en salle 22.00€
BOUCHEE à la reine* aux ris de veau/Tagliatelles 19.00€
VEAU/Rognons/flambés au Cognac/spaetzele/sauce Moutarde 22.00€
ANANAS/Carpaccio au basilic/Biscuit éponge au basilic/Glace associée 08.00€
CHOCOLAT/entremet/glace sésame noir/chocolat Valrhona 08.00€
CREME BRÛLEE à la noix de Tonka* 08.00€
FRUITS DE SAISON/Frais/Verrine/coulis 08.00€
CAFE Gourmand* 09.00€
Assiette découverte de la France à travers ses fromages 21.00€
(18 variétés au minimum)
Assiette découverte accompagnée de 2 verres de vins 29.00€
Plateau de fromages 10.00€
Plateau de fromages, grande assiette 15.00€
L’ensemble des plats de la carte peuvent être selectionnés en formule Menu:
Entrée, poissons ou carnivores, douceurs 42.00 €
Poisson, carnivore, douceur 50.00 €
Entrée, poisson, carnivore, douceur 58.00 €
(comptez un supplément de 4.00€ pour le foie gras, le filet de bœuf et l’agneau)
Nos Fraîcheurs de « saison »
LEGUMES/Tartare de légumes/croquants/crème aigrelette/truffe/salade d’herbettes 17.00€
PORC/Tataki de porc Ibérique/ail noir fermenté 19.00€
LANGOUSTE/poêlées aux zestes d’orange/avocat 25.00€
JARRET de porc rôti, pommes sautées à la paysanne/Choucroute/Sauce raifort (20mn d’attente) 21.00€
CHAMPIGNONS/œuf parfait/lard paysan 16.00€
Entrecôte ou Faux filet maturée 13,50€ les 100 grammes
Côte de bœuf maturée 12,50€ les 100 grammes
Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…
Nos accompagnements des viandes maturée:
Frites maison/Légumes ou salade verte à la vinaigrette mangue-passion
Spaetzele/ purée de de vitelotte/purée de patates douces
Nos sauces :
Sauce aux truffes (supplément 7.00€)/Sauce Béarnaise/réduction de jus de veau/ sauce crème champignons
Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 13.00€
– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 16.00€
Vous êtes allergique? merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans vos plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.
Vous êtes Végétariens, Véga, faites nous part de vos envies,
nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.
Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande
