Notre carte des mets

Monsieur Eric Fuchs, Maître restaurateur,

notre Chef de cuisine Kersley Vencatachellum, ainsi que l’ensemble de notre équipe  vous proposent en ce moment notre carte de saison en « fait maison » :

Nos formules « à la carte»

Entrées

CAROTTE/ Déclinaison de carottes glacées/Croquant au sésame/Fane séchée 10.00€

DIM SUM/Bouchon de black tiger, gingembre, coriandre /Infusion claire curry rouge 12.00€

RISOTTO/Réduction de jus de veau au Porto /Truffe d’été 12.00€                                              

SALADE /Originale salade Niçoise /Thon frais snacké/Mini romaine 12.00€

Poissons

SKREI/Haricot blanc A.O.C  a la Portugaise /Aïl doux soufflé 25.00€

SANDRE/Bardé de ventrèche séchée/Sauce Matelote/ choux farcis 23.00€

RASCASSE/purée de vitelotte/Soupe de poisson/Aïoli/Croutons* 25.00€

Viandes

PORC/Pluma de porc Ibérique saisi/Poivre fermenté/Tortilla aux épinards/jus de cerfeuil/tomate noire confite 25.00€

BŒUF/filet de bœuf Rossini/foie gras poêlé/crones/sauce truffes/purée de patates douces 28.00€

VEAU/Carré de veau Vallée d’Auge/Aumônière de légumes et morilles 26.00€

AGNEAU/Carré d’agneau a la Basquaise/Courgette farcie ratatouille/Jus de piment 28.00€

BŒUF/Tartare de bœuf /Salade de saison/Preparé en salle 22.00€

CAPPUCCINO de fraises de saison/Glace pistache  08.00€

TARTE au citron meringuée au Yuzu*  08.00€

CREME BRÛLEE à la noix de Tonka* 08.00€

DAMPFNUDDLE/Duo de compotes* 08.00€

CAFE Gourmand* 09.00€

Fromages

Assiette découverte de la France à travers ses fromages 21.00€
(18 variétés au minimum)
Assiette découverte accompagnée de 2 verres de vins 29.00€
Plateau de fromages 10.00€
Plateau de fromages, grande assiette 15.00€

L’ensemble des plats de la carte peuvent être selectionnés en formule Menu:

Entrée, poissons ou carnivores, douceurs 42.00 €

Poisson, carnivore, douceur 50.00 €

Entrée, poisson, carnivore, douceur 58.00 €

(comptez un supplément de 3.00€ pour le filet de bœuf)

Nos Suggestions

Terrine de FOIE GRAS/Brioche tiède* maison/Chutney de mangues au poivre 20.00€

BOUCHEE à la reine* 17.00€

Emincé de ROGNONS de veau/Champignons frais de saison  21.00€

JARRET de porc rôti, pommes sautées à la paysanne/Choucroute/Sauce raifort (20mn d’attente) 21.00€

CORDON BLEU de veau pané/Sauce crème champignons ou gratiné au Munster 23.00€

 

Entrecôte ou Faux filet maturée 13,50€ les 100 grammes

Côte de bœuf maturée 12,50€ les 100 grammes

Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…

Nos accompagnements des viandes maturée:

Frites maison/Légumes ou salade verte à la vinaigrette mangue-passion

Risotto aux truffes (supplément 7.00€)

Nos sauces :

Sauce aux truffes (supplément 7.00€)/Sauce Béarnaise/réduction de jus de veau

 

Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 13.00€

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 16.00€

Vous êtes allergique? merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans vos plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.

Vous êtes Végétariens, Véga, faites nous part de vos envies,

nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.

Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande

 

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