Unsere Speise Karte

Herrn Régis Goralsky unser Küchenchef,  sowie unser ganzes Team schlagen Ihnen zur Zeit, unsere « Hausgemachte » Gerichte vor.

Menu-Karte « Vorspeise als Hauptgang » 20.00€

Ein Hauptgang Menu 24.00€

Menu-Karte Vorspeise-Hauptgang oder Hauptgang-Käse oder Hauptgang-Dessert 32.00€

Menu-Karte Vorspeise-Hauptgang-Käse oder Vorspeise-Hauptgang-Dessert 41.00€

Menu-Karte Vorspeise-Fish-Fleisch-Käse-Dessert 56.00€

Gänseleberpastete/traditionelle Ballottine, würziger Chutney, goldene Brioche geröstet (+3€)

RindFleisch/ Carpaccio, Pesto Basilikum, Rucolasalat, Parmesan, Trüffelöl-Vinaigrette, Sommer Trüffel

Goldbrasse/ im Tartar, kandierte Zitrone, Lauchzwiebel, Mango, Avocado, Mango-Vinaigrette

Ei/ perfektes Ei bei 64°C, Topinamburcreme, knuspriger Speck, Haselnüsse, saisonale Pilze

Thunfisch/ in Tataki mit Sesam, Gemüse in Tempura, Wasabi, Leichte Soja-Mousse

Black Tiger Garnelen/Risotto mit Shitake aus Elsass, Iberischer Schinken, Parmesanfliese

Rotbarsch/ Bouillabaisse-Sauce, kandiert Fenchel, Kartoffeln und Rouille mit Safran

Geflügel/Gelbes Elsassisches Hunschen Basquaise Art, tomaten coulis

Rindfleisch/Gebratenes Simmenthal Filet, Artischoken, gebrannte Auberginen, Kraftsosse(+3€)

Lamm/ Carré mit Krauter, Pimentos de Piquillos mit frischem Zigenkäse, polenta, thymiansaft und schwarzen Knoblauch

Végétarisch

 Frégola sarda/ Typisch Sardische Pasta als Tomaten confit Risotto, Frisches Gemuse, Tomaten Basilikum

Crème brûlée/ grossmutters Art mit Tahitian-Vanilleschote

Rote Beeren/ Panna Cotta, roten Beeren, coulis und Eis

Zitrone/ Keks aus Bretagne, Zitronencreme, französisches Baiser, Sorbet

Baba/ Rum, Schlagsahne, Sirup und Eis

Café gourmand                                                                              

Fromages

Entdeckungskäseplatte quer durch Frankreich  21.00€
(zumindest 18 Käsesorten)
Entdeckungskäseplatte mit Zwei Gläser Wein 29.00€
Kleiner Käse Teller 10.00€
Grosser Käse Teller 15.00€

  

Haus Vorschläge

Kalb/ Cordon Bleu, Pilz-Sahne-Sauce oder Münster überbacken 24.00€

KalbsNieren / Flambiert mit Portwein, Spätzle 19.50€

Sauerkraut/Royal mit 9 Fleischsorten, Kartoffeln, Meerrettich und Senf Allélor-Raifalsa 21.00€

Torte des Tages 05.00€

Unser Gereiftes Rind

« Entrecôte » oder « Faux Filet » gereift, 13,50€ die 100 Gram

« Côte de Bœuf » gereift, 12,50€ die 100 Gram

Alles unser Fleisch ist mindestens drei Wochen gereift. Unser Küchenchef kann Sie 5 bis 6 Wochen reifes Fleisch vorkosten lassen.

Ankunft und Reifung je nach Verfügbarkeit, deshalb sind wir  auf ihre Nachfrage angewiesen, denn manche  Fleischstücke könnten uns ausgehen.

Wir bieten eine Auswahl von Fleisch an, bereit zum Schnitt, und garantieren eine saubere Verarbeitung…mit einem Mindestgewicht von 200 Gramm, sodass wir eine angepasste Kochzeit anbringen können.

Sie werden selbst die grösse ihres Fleischstückes auswählen.

 

Bei Allergien, bitte lassen Sie uns es wissen, Informationen über Allergene in unseren Gerichten gibt es an der Rezeption.

Sind Sie Vegetarier, teilen Sie uns Ihre Wünsche mit, wir werden für Sie ein persönliches Menü erstellen.

 Diese Getränke Vorschläge können

jede Speiseformel begleiten

– Ein Aperitif (kein Champagner oder « Vendanges Tardives – Spätlese), ein Glass Wein, ein Wasser, ein Kaffee 13.00€

– Ein Aperitif (kein Champagner oder « Vendanges Tardives »- Spätlese), zwei Gläser Wein, ein Wasser und ein Kaffee 16.00€