Category Archives: restaurant

Journées Gourmandes

Retrouvez au fil de la saison nos suggestions et journées à Thème

MENU TOUSSAINT

servi le Vendredi 01er Novembre midi et soir 

Mise en bouche de saison

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 Tourte de volaille Label Rouge au foie gras, pousses de salade à l’huile de noix

Ou

Velouté de potiron, emulsion curry et dés de saumon fumé

 O o O o O

 Granité d’attente

 O o O o O

 Pavé de maigre rôti, blinis de pommes de terre au poireau, beurre blanc au curcuma

Ou

Onglet de veau aux champignons, crème au piment d’Espelette et purée de panais

 O o O o O

 Crumble noisette aux poires confites au caramel

Ou

Panna Cotta à la noix de coco, salade de mangue

 

40.00€

L’OIE DE LA SAINT MARTIN

A l’occasion de la Saint-Martin nous vous proposons un clin d’œil autour de l’oie revisité par notre chef Christian Acker le tout accompagné de délicieux breuvages

Velouté de potiron et son gratton d’oie fumé

Chablis de la Saint Martin – Domaine Laroche 2015

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Quatre-quarts épicé, foie gras d’oie et sa pomme acidulée

2013 Gewurztraminer Réserve – Jean-Baptiste Adam à Ammerschwihr

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Raviole de cuisse d’oie croustillante, girolles et jus tranché

Chablis 1er cru Vaudevey-Domaine Laroche 2014

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Granité vin blanc aux épices à pain d’épices

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Tournedos d’oie façon Rossini, mousseline de panais à la vanille, choux rouge aux marrons

2013 Côtes du Rhône Villages – Séguret – Dom. Canta Granouio

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Le baba punché au Rhum ambré, confit d’ananas au gingembre et sa crème au citron vert

Cazes-AOC Banyuls-Tradition

Menu boissons comprises, Apéritif, 3 verres de vin, eau minérale, café

59.5€

Ce menu vous est proposé tous les jours midi et soir du 04 au 13 novembre 2016 inclus ……

Un peu d’Histoire:

Martin de Tours est connu dans le monde entier pour avoir partagé son manteau avec un pauvre.

Dès l’âge de 15 ans, Martin était officier romain dans l’armée. Un jour d’hiver, très froid, il est tombé sur un mendiant. Sans hésiter il a partagé son manteau en deux et a donné une moitié au pauvre, pour que celui puisse se réchauffer. La nuit suivante, lui est apparu dans un rêve, Jésus-Christ habillé avec cette moitié du manteau. Alors le peuple de Tours voulait le consacrer évêque mais il refusa et se cacha dans une étable au milieu des oies. Mais les oies cacardaient si fort, qu’on le trouva quand même.

Son geste est le symbole universel du partage, et parce qu’il fut enterré le 11 novembre ce jour devint sa journée commémorative

Par ailleurs, la fête de la Saint-Martin est aussi une fête culinaire. On mange une oie rôtie, pour deux raisons. D’abord, le saint homme a été dénoncé par des oies, c’est pourquoi elles vont à la poêle. Ensuite, dans l’histoire, le 11 était le premier jour du nouvel an économique pour les paysans, et parce qu’on ne pouvait pas nourrir  toute la volaille, on abattait de nombreuses oies, qui étaient grasses à point début novembre. De plus c’était la dernière grande fête avant le jeûne de l’Avent.

Rossbif à l’Alsacienne

Du jeudi 27 à déjeuner au mardi 01er à dîner servis midi et soir

 

Retrouvez les saveurs du traditionnel Rossbif à l’Alsacienne avec sa succulente sauce comme la faisait nos grand-mères

accompagné de salade verte, de spätzele et de salade de pommes de terre servie tiède

Le tout à volonté…

 

19.00€ /personne

Soirée Buffet Dégustation et vins de la Cave Vinicole de Cleebourg

Le dimanche 23 Octobre 2016

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Un succulent buffet de charcuteries locales, de fromages affinés, de quelques crudités et d’une salade verte, sauront emplir vos papilles, suivi de tartes, desserts au chocolat et salade de fruits frais,

Monsieur Richard Juncker, oenologue et Maître de chai à la cave vinicole de Cleebourg vous présentera et fera déguster une palette d’une quinzaine de vins tant blancs que rouges. De superbes découvertes et originalités seront exalter votre palais, et vous pourrez acquérir et emporter chez vous vos découvertes du soir au tarif de la cave vinicole….

Moment à ne pas manquer !!!!!!!

Le tout à volonté…

25.00€ /personne

Raclette à volonté

Le dimanche 16 Octobre

Le véritable fromage à raclette en demi-meule de la fromagerie Tourette sous son four traditionnel accompagné de pommes rattes, d’un succulent buffet de charcuteries locales, de quelques crudités et d’une salade verte rehaussée de la bonne vinaigrette alsacienne au vinaigre Melfor et moutarde Alélor, oignons émincés, cornichons, oignons grelots sauront emplir vos papilles, n’omettez pas de choisir une excellente bouteille de vin pour accompagner votre repas

Le tout à volonté…

22.00€ /personne

JOURNEES MOULES EN FOLIE

Journées « Moules » en folie !!!!!!

Jeudi 29, vendredi 30, samedi 01er octobre et dimanche 02 Octobre 2016

Midi et soir…

Savourez nos délicieuses cocottes de moules selon votre goût…

A la marinière Echalotes, fines herbes et vin blanc

A la crème Echalotes, fines herbes, crème et vin blanc

A la provençale Echalotes, ail, fines herbes et tomates fraîches

Sauce Poulette Echalotes, fines herbes, bouillon de volaille, jaune d’œuf, crème et vin blanc, jus de citron

Sauce curry Echalotes, brunoise de légumes, curry doux indien, vin blanc

Nos moules sont servies avec des pommes frites fraîches

Cocottes de moules de 1kg-1,2 kg minimum 

Un seul prix

16,5€/personne

Eric Fuchs invite Julien Binz pour un diner à 4 mains

LE MENU SIGNÉ PAR ERIC FUCHS ET JULIEN BINZ

 

Mise en bouche à 4 mains

Tomate-Mozza revisitée par Julien Binz

Sardine aux saveurs méridionales par Eric Fuchs

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ENTREE

« Le foie gras d’oie maison comme je le faisais dans le temps à la pointe de cardamone

Compotée de figues fraîches légèrement acidulée » par Eric Fuchs

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POISSON

La raviole ouverte de dos de cabillaud, grenouilles fraîches juste panées

Bouillon de légumes à la citronnelle par Eric Fuchs

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Granité yaourt aux saveurs ibériques par Eric Fuchs

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VIANDE

Filet de canette, Quinoa grillé,

Mousseline girolles-abricots et jus aux épices par Julien Binz

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DESSERT

Crousti-fondant chocolat-caramel, glace cacahuète par Julien Binz

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Mignardises

 

Le menu est proposé du lundi 5 septembre au dimanche 11 septembre 2016 inclus midi et soir,

Prix 55,00€ Hors-Boisson

 

RESERVATIONS 03 88 93 68 40

Les Dimanches Soirs du Terroir

Dimanche 07 Août au soir  CARPACCIO DE BOEUF A VOLONTE

– Au bœuf origine VBF

Jus de citron, vinaigre balsamique, huile d’olive AOC

Nos assiettes sont accompagnées de grosses frites et de salade verte qui vous seront servies à part.

Le tout pour

18,00€

 et le tout à discrétion…..

mais il n’est pas interdit de garder une petite place pour une entrée gourmande ou un plaisir sucré….

 

ONGLET A VOLONTE

Le bœuf sera en folie durant 4 jours !!!!

Les jeudi 25, vendredi 26, samedi 27

et dimanche 28 Août prochains

 

Onglet de Boeuf à volonté….

La première assiette de viande vous est proposée coupée à 250 grammes minimum…..

Sauce au choix,

véritable sauce Béarnaise, beurre maître d’hôtel,

sauce pili-pili, sauce crème-champignons de Paris,

ou sauce à l’échalote

Grosses frites, gratin dauphinois ou spaetzle….

Légumes de saison

Le tout pour

18,00€

et le tout à discrétion…..

mais il n’est pas interdit de garder une petite place pour une entrée gourmande ou une gâterie sucrée….

 

Un grand merci à notre fournisseur,

la Boucherie Herrmann à Reichstett,

pour la sélection et la QUALITE de nos produits bovins.

LA CAVE DE MATURATION

C’en est fini du mystère de la maturation de la viande !!!!

Dès à présent dans notre établissement, des viandes de choix, à vue de nos clients…

La maturation est un phénomène physique où les enzymes naturelles (les protéases) dégradent les fibres musculaires.

Ce processus biochimique attendrit la viande et permet également au gras (nécessaire) de se fondre dans les fibres du muscle.

Cette phase dure une vingtaine de jours.
Lorsque la viande sort de sa cellule frigorifique, le cuisinier doit encore la travailler. Elle prend en couche extérieure, une couleur noire qu’il convient d’ôter.

Derrière cette couche, la viande reste particulièrement rouge car la croûte naturelle qui s’est formée autour l’a protégée contre le dessèchement et le développement de bactéries.

Chaque viande est unique, c’est pour cette raison que nos chefs de cuisine sauront évaluer les viandes à leur maturation optimale avec une tendreté exceptionnelle et un arôme incomparable.

Le temps de maturation doit durer au minimum 21 jours. A l’issu de ce délai, la tendreté maximale est atteinte. Nous préconisons des viandes maturées entre 3 et 6 semaines.

A la cuisson, la viande ne rétrécit pas et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante. On décèle même des notes de noisette dans le bœuf mature.