L’OIE DE LA SAINT MARTIN

Un peu d’Histoire:

Martin de Tours est connu dans le monde entier pour avoir partagé son manteau avec un pauvre.

Dès l’âge de 15 ans, Martin était officier romain dans l’armée. Un jour d’hiver, très froid, il est tombé sur un mendiant. Sans hésiter il a partagé son manteau en deux et a donné une moitié au pauvre, pour que celui puisse se réchauffer. La nuit suivante, lui est apparu dans un rêve, Jésus-Christ habillé avec cette moitié du manteau. Alors le peuple de Tours voulait le consacrer évêque mais il refusa et se cacha dans une étable au milieu des oies. Mais les oies cacardaient si fort, qu’on le trouva quand même.

Son geste est le symbole universel du partage, et parce qu’il fut enterré le 11 novembre ce jour devint sa journée commémorative

Par ailleurs, la fête de la Saint-Martin est aussi une fête culinaire. On mange une oie rôtie, pour deux raisons. D’abord, le saint homme a été dénoncé par des oies, c’est pourquoi elles vont à la poêle. Ensuite, dans l’histoire, le 11 était le premier jour du nouvel an économique pour les paysans, et parce qu’on ne pouvait pas nourrir  toute la volaille, on abattait de nombreuses oies, qui étaient grasses à point début novembre. De plus c’était la dernière grande fête avant le jeûne de l’Avent.

 A l’occasion de la Saint-Martin nous vous proposons un clin d’œil autour de l’oie revisité par notre chef Christian Acker le tout accompagné de délicieux breuvages

Velouté de topinambour, brunoise fumée et huile de noix

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Ballottine de cuisses et foie gras d’oie, pain perdu de pain d‘épices, chutney de pommes

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Croustilllant d’oie confit, marrons et foie poêlé, crémeux au potiron

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Granité poire et coulis vin chaud

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Pot au feu de cuisse d’oie et magret rôti, choucroute rouge et crème de raifort

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Barre croustille moelleuse passion et noisette

 

Menu boissons comprises, Apéritif, 3 verres de vin, eau minérale, café  59.5€

Ce menu vous est proposé tous les jours midi et soir du 03 au 12 novembre 2017 inclus ……