Notre carte des mets

Monsieur Eric Fuchs, Maître restaurateur,

notre chef de cuisine Christian ACKER  ainsi que l’ensemble de notre équipe vous proposent en ce moment 

nos formules de saison en « fait maison » :

Nos formules « Jardin de Bacchus »

Menu-carte « Entrées en plat unique » 21.00€
Menu-carte autour d’un plat 25.00€
Menu-carte entrée-plat ou plat-fromage ou plat -dessert 33.00€
Menu-carte entrée-plat-fromage ou entrée-plat-dessert 42.00€
Menu-carte entrée-poisson-viande-fromage-dessert 57.00€

Entrées

Foie gras poêlé, palet de potiron et noisettes, jus au miel

Jeunes poireaux à la vinaigrette de truffe, œuf mollet frit et jambon San Danièle

Carpaccio de noix de Saint Jacques au citron vert et fruit de la passion, wakamé et tempura d’avocats

Salade de homard et crevettes tièdes, brunoise de légumes à l’huile de sésame et coriandre frais

Poissons

Saint Jacques et gambas juste snackées, crème aux œufs de hareng

Médaillons de lotte en croûte de curry, riz vénéré aux piquillos et chorizo

Filet de bar rôti, tatin d’endives à l’orange, velouté safrané

Viandes

Dos de cerf rôti, jus au vin chaud et airelles, purée de potimarron

Onglet de veau à la crème de piment d’Espelette, écrasé de Charlotte citronné

Filet de bœuf Rossini, bordelaise au poivre Maniguette, pressé de légumes oubliés

Magret de canard en cuisson douce, sauce Bigarade, palets de betterave et de navet glacé

Salade d’agrumes, crémeux au thé Matcha, sorbet bergamote

Tartelette aux amandes et pommes granny Smith, caramel au beurre salé

Croustillant feuillantine, ganache montée Doulcey et ananas confit

Crème brûlée grand-mère

Fromages

Assiette découverte de la France à travers ses fromages 21.00€
(18 variétés au minimum)
Assiette découverte accompagnée de 2 verres de vins 29.00€
Plateau de fromages 10.00€
Plateau de fromages, grande assiette 15.00€

Nos Suggestions

Terrine de foie gras d’oie, chutney de cerise et chapelure de pain d’épice 20,00€

Millefeuilles de pommes de terres et saumon fumé, remette au raifort et salade d’herbes 18,00€

Bouchée à la reine maison servie en entrée 15,00€

Terrine de queue de bœuf au foie gras, salade de mâche à l’huile de noix  18,00€

Croustade d’escargots et de champignons, crème d’ail et coulis de persil 18,50€

      

Rognons de veau sautés au vinaigre Balsamique, champignons et gratin de légumes oubliés 22,00€

Filet de sandre rôti au lard, poêlée de choux vert, beurre de Porto et estragon 21,00€

Parmentier de joues de bœuf confites à la cannelle, tronçons de panais 20,00€

Cordon bleu de veau pané, sauce crème champignons 22,00€

Choucroute garnie 21,00€

Bouchée à la reine maison servie en plat principal 20,00€

 

Entrecôte ou Faux filet maturée 13,50€ les 100 grammes

Côte de bœuf maturée 12,50€ les 100 grammes

Toutes nos viandes sont maturées au minimum 3 semaines…Nos chefs de cuisine vous proposent des dégustations de viande maturée 5 à 6 semaines…Arrivage et maturation selon disponibilités, c’est pour cela que nous restons tributaires des consommations et sommes susceptibles d’être en rupture de certains morceaux choisis…Nous vous proposons une sélection de viandes prêtes à être découpées nettes sans parures…Avec un minimum de 200 grammes, afin de garantir une cuisson plus adaptée, c’est vous qui choisissez la taille de votre pièce d’exception…

Streussel noisettes et poires, crème à la cannelle 09,00€

Dampfnuddel caramélisés, compotée de bananes et sorbet chocolat  09,00€

Nage de mangues vanillée, siphon de Champagne et croustillant pralin 09,00€

Café gourmand 09,00€

 

Chaque formule peut être accompagnée d’un forfait boissons

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), un verre de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 13.00€

– un apéritif au choix (hors Champagne et Vendanges Tardives), deux verres de vin sélection, une eau ainsi qu’un café 16.00€

Boissons sans alccol offertes aux enfants de – de 10 ans (Coca, jus,Eaux plate ou gazeuse, Fanta servis au verre et au choix)

Vous êtes allergique? merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans vos plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.

Vous êtes Végétariens, Véga, faites nous part de vos envies,

nous vous élaborerons un menu rien que pour vous.

Vous n’arrivez pas à terminer vos plats, aucun soucis, vous pourrez les emporter sur demande

 

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